Procedimiento

1. Lavamos bien la quinoa hasta que el agua salga limpia, la colamos, la ponemos en una olla con el doble de agua respecto a su volumen y la cocemos durante unos 15 minutos. Escurrimos y reservamos.

2. Cocinamos el brócoli al vapor o microondas durante 5 minutos y lo reservamos también.

3. Precalentamos el horno a 180°. Mientras en una sartén ponemos un poquito de agua y, cuando éste caliente, ponemos los ajos picados y luego echamos la cebolla también picada.

4. Cuando la cebolla esté transparente, sumamos, la pimienta, la cúrcuma y la sal. Mezclamos y sumamos el brócoli, removiendo para que éste se vaya deshaciendo. Echamos la quinoa y lo revolvemos todo bien con cuidado.

5. Por otro lado, batimos los huevos.

6. Incorporamos los huevos batidos al resto de la preparación y lo llevamos a los moldes individuales.

7. En el caso que lo desees, podes sumar un poquito de peso en el centro del muffin.

8. Por último, cocinamos en horno de medio a fuerte unos 15 minutos.