Procedimiento

1. En una cazuela se cocina la quinoa. Hay que lavarla antes para eliminar la saponina. La proporción para cocinarla son dos partes de agua por una de quinoa. Cuando el agua esté hirviendo se agrega la quinoa y se cocina durante unos 12 minutos a fuego medio, hasta que se evapora todo el agua. Si  queda exceso de líquido pasarla por el colador fino para que gotee un rato.

2. Picar las verduras. Rehogar el ajo y la cebolla con agua hasta que esta última esté transparente, después agregar la zanahoria, luego un poco de caldo hasta que cubra ligeramente todo, se deja en cocción a fuego lento hasta que se evapore el caldo.

3. Después poner los champiñones y los daditos pequeños de berenjena, a fuego medio. Por último agregar la acelga, removiendo unos minutos hasta que queden blanditas.

4. Condimentar a gusto.

5. Luego llevar la quinoa en la sartén donde están las verduras y mezclar todo bien.

6. Por último se puede gratinar con el queso al horno unos 15 minutos si se desea.