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Cazuela de quinoa

Descripción

Una receta práctica, nutritiva que te permite incorporar quinoa con vegetales de estación de forma sabrosa y liviana. La combinación de fibras, proteínas vegetales y grasas saludables la convierte en una opción ideal para almuerzos o cenas equilibradas. Podés servirla tal cual o gratinarla con un poco de queso si querés un toque más cremoso.

Ingredientes

1/2 taza de quinoa cruda, bien enjuagada (90 g)
1 zanahoria mediana (100gr)
1/2 cebolla (50gr)
1/2 diente de ajo
100 grs champiñones laminados
1/2 berenjena (120gr)
1 tomate mediano (100gr)
1 ½ taza de caldo de verduras o agua (375cc)
30 grs de queso rallado para gratinar (opcional)
1 cda de aceite de oliva
c/n sal
c/n pimienta
1 cdita de pimentón ahumado

Listo en

0 hrs: 40 min

Dificultad

5/10

Porciones

Información Nutricional

Proteinas12,3 g

Calorías327 kcal

Colesterol8 mg

Grasa12 g

Grasa Saturada3,5 g

Grasa No Saturada8,5 g

Carbohidratos43,5 g

Fibra6,65 g

Procedimiento

1. Preparar los vegetales: picar la cebolla, la berenjena y los champiñones en cubos pequeños. Rallar la zanahoria y cortar el tomate en cubitos.

2. Saltear los vegetales: en una cacerola mediana, calentar el aceite de oliva. Agregar la cebolla y la berenjena, y rehogar a fuego medio durante 3–4 minutos.

3. Después poner los champiñones y los daditos Incorporar champiñones y zanahoria: sumar los champiñones y la zanahoria rallada. Cocinar unos minutos más, mezclando de vez en cuando.

4. Agregar tomate y condimentos: incorporar el tomate picado, el ajo (opcional), pimentón, sal y pimienta. Cocinar 2–3 minutos, hasta que el tomate suelte su jugo.

5. Incorporar la quinoa y el líquido: añadir la quinoa bien enjuagada. Verter el agua o caldo caliente. Mezclar.

6. Cocinar la cazuela: tapar parcialmente y cocinar a fuego medio-bajo durante 15 minutos, revolviendo cada tanto.

7. Reposar: apagar el fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos. Verificar que la quinoa esté cocida y la preparación sin líquido excedente.

8. Gratinar: colocar la preparación en una fuente o cazuela apta para horno. Cubrir con el queso rallado y gratinar en horno fuerte durante 10–15 minutos o hasta que dore.

9. Servir caliente. También puede conservarse en heladera hasta 3 días.